Jochem Heessels: "Toch is het uiteindelijk wel goed en tamelijk vlot gegaan. Natuurlijk, we hebben hard gewerkt, maar ik vind dat we toch heel snel onze plaats binnen Oosterhout hebben verworven. Niet alleen bij het publiek, maar ook bij onze collega horecaondernemers. Iedereen komt hier wel." Een half jaar heeft het geduurd voor 'de loop' in de zaak kwam. Monique Krieken: "We zijn in mei of juni begonnen, en vanaf december ging het eigenlijk goed. Oorspronkelijk gokten we op een tweetal doelgroepen, publiek dat een grand café bezocht en de restaurantgasten. Dat is niet helemaal gelukt." Heessels: "Dat kun je tevoren kennelijk niet helemaal goed inschatten. Gokten we in het begin op 50/50 café- en restaurantgasten, inmiddels weten we dat die verhouding op 10/90 ligt. Nu hebben we ons bedrijf daaraan aangepast. We hebben wat barkrukken weggehaald en er een paar tafeltjes bijgezet. Nu is alles meer in verhouding met elkaar. Achteraf bezien is de combinatie grand café en barbecuecafé kennelijk niet zo gelukkig gekozen. Je wilt graag creatief zijn maar soms schiet je daar kennelijk in door. Ach ja, je kunt niet alles tevoren weten." Het slavenbestaan van het eerste jaar mag het tweetal dan wat zijn tegengevallen (Monique: 'Jochem vond het minder erg hoor, die is altijd wat optimistischer ...'), er staan positieve zaken tegenover. Jochem Heessels: "We konden veel makkelijker aan goed personeel komen dan we gedacht hadden. We hebben een leuk team met mensen die echt iets voor elkaar overhebben. Dat is natuurlijk heel plezierig. We hebben nu een team van twee full- en zes parttimers in dienst." Monique vult hem lachend aan: "Ja, vergelijk dat eens met toen we hier twee jaar geleden begonnen. Een heel verschil. Als ik terugkijk vind ik het ook onbegrijpelijk dat het 'pas' twee jaar is. Het lijken er wel tien! Terugkijkend vind ik minstens twee zaken heel belangrijk. Dat we in zo'n korte tijd de zaak hebben kunnen opbouwen is een geweldige kick voor je zelfvertrouwen. We weten nu dat we dit kunnen. Iets anders is dat ik het belangrijk vind om jezelf te blijven ontwikkelen. Ook buiten je bedrijf om. Blijven lezen, interesses behouden. Een bedrijf heeft meer dan één doelstelling. Zo gaan we binnenkort iets doen voor WarChild. Belangrijk toch? Vinden onze medewerkers (gelukkig) ook. Verscheidene van hen wilden dan direct belangeloos komen werken. Ook dat doet goed!"